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修罗战神,烘焙常识:你需求知道的巧克力小常识,彩吧论坛首页

巧克力是咱们日常日子中所喜欢的甜食,也是烘焙进程中经常被运用到的一种原资料。它的口感细滑、香醇,许多面包、蛋糕、甜点都因为运用了巧克力而被人们所喜欢。不管在什么产品中,巧克力都能保持着它特有的滋味而令人们无法反抗。可是,你知道巧克力在烘焙进程中的分类和运用方法吗,以及怎样买到好的巧克力而制造出甘旨的甜点吗?本文将告知你这些问题的答宿舍506案~

巧克力简介

巧克力又称朱古力,原产于墨西哥。以可可脂、蔗糖或其他甜味料,可可液块、可可粉、乳制品。食物添加剂等为质料,经精磨、精粹、调温、成型等工艺制造而成的甜味食物。巧克力具有棕黄浅褐、光兰定远站亮明洁的外观,质密坚脆的安排结构。口感滑润。微甜。营养价值高,含有蛋白质、脂肪和糖类以及比较丰富的铁、钙、磷等矿物质,是热量比较高的食物。

巧克力分类

在烘焙中,咱们最常见的巧克力有如下几种:

黑巧克力

黑巧克力,所用配猜中天然修罗战神,烘焙知识:你需求知道的巧克力小知识,彩吧论坛主页可可液块所占份额较高,产品谢中舜体现妈妈相片出可可豆自身所含有的棕褐色。产品大致分为半甜巧克力(可可含量到达57%左右)和苦甜巧克力(可可含量到达60%)两种,可可含量70%以上则称为特级纯苦巧克力。依据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的标准。如软质黑巧克力,可可脂含量32%~34%;硬质黑巧克力,可可脂含量38%~40%,超硬质黑巧克力,可可脂含量38%~55%。黑巧克力在烘焙食物中用处十分广泛。如各种蛋糕、点心的装修,巧克力夹心馅料,裱花蛋糕和点心外表挤字、浇淋,各种脱模造型、蛋糕胚子、巧克力面包、巧克力饼干等。

白巧克力

白巧克力,陶成德配猜中不添加可可粉,以可可脂、白砂糖或其它甜味剂,固态乳为质料制成。白巧克力在烘焙制品中首要用于蛋糕外表装修、各种小型精巧的西点装修、夹心馅料、裱花蛋糕挤字等。装修时,巧克力被制造成多种造型来投合不同节日及顾客的需求。

牛岱嵩村奶巧克力

牛奶巧克力,由可可液、可可粉、可可脂等可可制品,乳制品、香料和乳化剂等资料制成。以干物质计,可可固形物不低于2修罗战神,烘焙知识:你需求知道的巧克力小知识,彩吧论坛主页5%(其间非脂可可固形物不低于25%),乳固体不低于12%(其间乳脂含量最小缀满礼品的树低于2.5%)的巧克力。在烘焙食物中可用于蛋糕的装修、夹心馅料、外表浇淋、裱花蛋糕挤字、脱模造型等。

巧克力膏

巧克力膏是将可可胚乳研磨成泥状后凝结而成。不含糖分,100%的纯可可块,适合在着重巧克力香味或杰出巧克力的浓郁时运用。

代可可脂巧克力

代盗墓特种兵可可脂是指以其它非天然可可脂的植物油脂(如椰子油、棕榈油杯子舞教程慢动作)经过有挑选的氢化并混合所得到的物理性状与可可脂十分挨近的油脂产品,其价格低于可可脂,能够用来替代传统巧克力制品中的可可脂成分。用代可可脂替代必定份额的可可脂所发生的巧克力,称为代可可脂巧克力。

软质巧克力

又称巧克力膏、巧克力酱、巧克力攀司,是由高果糖玉米糖浆、蔗糖、乳糖、植物脂肪、可可粉、脱脂奶粉、卵磷脂和食用香精制成wearaday,或用巧克力加鲜奶调制。经过下降巧克力中的可可脂修罗战神,烘焙知识:你需求知道的巧克力小知识,彩吧论坛主页含量,添加其乳脂的含量而制成。巧克力呈软膏状,质地柔软、细腻,十分滑润,软切开功能强,避免了一般巧克力淋面后易裂、易断、易碎的缺点。可直接用于蛋糕、面包、糕点的夹心和装修蛋糕的抹面、淋面、写字及装修。

可可脂

可可脂是巧克力中的凝结剂。可可脂的熔点一般约为摄氏34-38度(华氏93-100度)左右,常温下呈固态。在烘焙食物中首要用于制造巧克力,稀释较浓、较枯燥的巧克力制品,如巧克力馅料、榛子酱等西点馅料。在可可脂含量较低的巧克力中参加适量的可可脂,可进步巧克力的黏稠度,增强脱模后的亮光作用,质地细腻。

可可粉

可可粉是巧克力制品中的常用质料。可可脂含量较低,一般为20%左右。无味可可粉可与面粉混合制造蛋糕、面包、饼干,与奶油一同调制巧克力奶油膏,用于装修各种蛋糕和点心。甜可可粉多用于巧克力夹心,撇在蛋糕外表做装修。

怎么挑选巧克力?

挑选一款好的巧克力是决议咱们所出产产品质量的要害。可是市场上琳琅满目的产品却总是让咱们目不暇接。不必忧虑,咱们能够经过以调查以下几个方面来挑选出好的巧克力。

1、色香味

色泽鲜明均匀共同,符合该种类应有的色泽;香味纯洁,符合该种类应有的tvcbook香气,口味和顺适中。

2、形状

块形规矩,边际规整,无缺角裂缝,外表润滑,纹理明晰,巨细均匀 巧克力,薄厚修罗战神,烘焙知识:你需求知道的巧克力小知识,彩吧论坛主页共同。

3、安排

外表有光泽,剖面严密,无1毫米以上孔洞,口感细腻滑润,不糊舌沾口。

4、包装

包装严密不松,无破损,标识与内容相符。

巧克力运用小技巧

1、尽量青岛cbd挑选配方中要求的巧克力

挑选巧克力的时修罗战神,烘焙知识:你需求知道的巧克力小知识,彩吧论坛主页候,要挑选那些标明润滑阿娇相片无瑕疵的。假如巧克力上面掩盖有修罗战神,烘焙知识:你需求知道的巧克力小知识,彩吧论坛主页一层白霜,意味着这块巧克力的存储方法不恰当。可是白霜并不影响口感,仅仅不好看算了。

2、留意,巧克力对温度和湿decresc度很灵敏

存储巧克力的时分要必须远离湿念错很污的绕口令热的当地。在消融或调温之前,必须保证你的工作台、盆和东西都是干的。厨房或工作间最适合的温度是18.33℃到20℃之间,不能超过此温度。

当灌溉模具时分,模具的温度也尽可能挨近厨房的温度,即18.33℃到20℃之张邦元间,这样,当巧克力凝结后,外表才会有光泽。巧克力冷却凝结的温度大概在18.33℃到20℃之间。

3、消融进程中要适当地拌和一下

在消融和调温的进程中,知道什么时分要去拌和一下是很修罗战神,烘焙知识:你需求知道的巧克力小知识,彩吧论坛主页重要的。刚开端消融的时分是很缓慢的,这个时分千万不要去拌和。而在消融行将完结时,能够用耐热的橡皮刮刀(不要运用木质勺子)去拌和几下,以协助消融。待彻底消融后,能够悄悄持续拌和。

4、怎么冷藏巧克力?

包裹上保护层之后,将巧克力放到冰箱内24小时,将其温度先付瑶莫绍南降下来。假如袋内开端呈现水汽,翻开袋口,用一块纸巾将水汽吸走,明星裸体进程大概是1小时,之后取走纸巾,从头封口。趁巧克力仍是冷的时分立刻将其放回冰箱内。

5、怎么帮巧克力冻结?

假如你购买的是大块的巧克力,要长期置于冰箱中冷藏的话,最理想的做法是将它打碎成100g左右的小块,再分隔存储。这样,等你要用的时分就可按量拿取,不会骨加宽影响到其他。

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